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深度分析:供应链的核心价值及战略意义
发布来源: 中物联农产品供应链分会 发布时间:2021-07-25
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供应链在疫情中的影响

关于供应链这个话题,已经和很多圈子的朋友分享过,今天单独拿来说一说。

很多企业都有供应链,理解都会有不同,有些把采购叫供应链(SRM),有些把企业生产加工服务叫供应链(SCM),而市面上以供应链名义注册的公司大多又是物流属性,甚至供应链金融也太多服务物流行业的地产、信息技术、软件开发等。

但真正完整的理解是什么呢?

宏观定义:消费品商品)被消费前的环节链和影响因素。如一瓶水、一件衣服在终端客户饮用和使用前所有的环节统称为供应链,涉及第一产业养殖、种植等初级农产品资源获取,第二产业的加工、生产、制造,第三产业的流通、贸易、零售、餐饮服务、金融、地产等。

受疫情的影响全球行业、产业均受波及,在服务行业、消费品行业带来的影响分为几个阶段:


1 消费场景的限制


无法在医理上对抗的疫情,政府采用空间隔离的办法,人的行动得到了限制,自然原本有人流量餐厅、商场等消费场景被限制,无法实现消费过程和行为。


2 供应链的中断


人的行为受到限制,原始初级资源的第一产业(种植、养殖、林业、采矿)完全停止,全产业的底层资源无法产出,第二产业(加工、生产、制造)停止,第三产业流通中断。全球范围内,全产业供应链出现供给中断和储备中断。


3 消费能力的削弱


当民生保障及部分消费场景陆续恢复时,消耗的是供应链上的固有存量,供给小于需求,导致物价上涨,疫情前同等购买力的获得值下降。且所有的消费者也是供应链环节的参与者,无法从事生产经营服务等活动,也就无法获得支撑生活的报酬。全社会的消费能力和购买力严重削弱。


4 信用危机


消费者在疫情的影响下,为了自己和家庭生活民生保障,透支信用额度,又不具备或延缓偿还能力,类似群体出现量级时,会拖垮金融信用机构,部分区域和小国家甚至还可能出现拖垮政府财政体系的经济危机。

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餐饮行业在疫情中的变化

本人从业的经历涉及了餐饮、食品全产业链,回顾一下疫情下餐饮行业的影响和数据变化

2020年中国餐饮收入为39527亿元,同比下降16.6%

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资本的风向标


虽然餐饮规模回落到了2018年的水平,但在现有的餐饮市场规模里,有风险抗压能力的餐饮品牌,得到了逆势增长。(数据来源:餐宝典2020—2021年中国餐饮行业投融资分析报告)

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餐饮行业的投融资情况相比2019年,2020年也发生了明显变化(左图为2019,右图为2020)。

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其中,餐饮供应链的投资变化极为明显,从11.4%上升到28.8%。以下是2020年获得投资的供应链部分企业。

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供应链核心价值及战略意义

那供应链的核心价值和战略意义在哪呢?

和一些投资朋友聊天后,对于整个餐饮行业的看法,资本角度也随着时代发生了一些变化。在经济飞速发展的年代里,投资者追求的是高回报低风险的行业。而经济的快速发展,贫富收入带来需求的差异化,使得餐饮行业的复杂程度和掌控变得极为不确定,连最基本的餐饮行业的营收数据都无法佐证。

经济进入平缓期后,餐饮行业迎来了整顿和升级,经济进入下行期时,餐饮行业的旺盛吸引投资人的目光。餐饮总需求稳定且持续增长,虽然投资回报率低,但餐饮行业成为了很多资本的——保底投资,随着消费升级餐饮行业分类,部分餐饮刚需化,成为了消费者的民生必须品,使得餐饮行业具备了——民生保障投资,而疫情发生后,民众基本生存条件受到严重影响,国家也进入类似战时状态,作为生存的饮食和医疗基本保障,餐饮的供应因为国家重视上升到了战略物资等级,也使得餐饮供应链具备了——战略资源投资的价值。

核心价值和战略意义
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对于企业


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在餐饮和零售行业,经营模式大类分为直营和连锁,当资本方向某个连锁品牌问道:”你们5000家连锁店的利润比某对手700家直营店还低时,你们的商业逻辑和模式是否成立“,其实这个话题讨论的并不是利润验证哪个模式是否合适或者最终成功,而实际上直营和连锁的模式本质上都是在研究掌控力的问题。

直营模式,单点模型、店型设计、门店选址、市场营销、店长招募培训、巡店系统、考核标准、产品研发、生产管理、采购等等都是由企业自行决策并执行,可以说是直接掌控,受控程度强,品牌价值随着经营规模、市场占有率、市场满意度、资本估值上升而提升。

加盟模式,是品牌方与加盟方以一种利益分享机制各自行使权责及管理,而很多情况下,品牌方为了追求快速发展,加盟方为了获得更好的经营效果,一个疏于后端服务和管理输出,一个自立更生,经常因为品牌方和加盟方利益和意见不一致,出现谈判和对峙,品牌方失去话语权和掌控力,加盟方放弃或颠覆品牌方,严重时品牌消亡、企业倒下,自然就不存在什么品牌价值。

而实现品牌方掌控加盟方,提升管理话语权及实现企业战略目标的核心,就是品牌方的供应链能力,成功的连锁品牌企业,供应链能力的强弱决定了掌控力,也决定了品牌价值


对于行业

 

图片中国的餐饮业,因经济快速发展产生了不同层次的消费需求,庞杂无比。不同的消费需求催生了适应不同消费能力的餐饮形式。

餐饮市场的规模虽然庞大,2021年预计达到5万亿,但从业的门槛底,管理不规范,监管追溯难度大,竞争极为激烈。受地域、食材、产品口味、消费群体、品牌定位、营销、市场环境、管理团队、公司战略以及竞争对手实力等等诸多因素,餐饮企业从0到1创业过程中,死伤无数,甚至产生了餐饮创业的死亡周期一说。

还有一类情形,一些在地方立足后的餐饮品牌,一旦走上全国扩张、连锁加盟复制时,经常在出征区域折戟,俗称餐饮企业的中等规模死亡谷。

即便竞争如此激烈、生存风险如此巨大,还是有无数餐饮人前赴后继加入。我们不难发现一个现象,在一栋有500个上班族的写字楼里,假设周边存在10个餐饮单位服务于这500人,因为消费者的口味需求,餐饮单位产品、服务等因素,总有一些单位因经营不善亏损出局,但是只要这500人总需求不变,就会发现沙县走了黄焖鸡来,黄焖鸡走了拉面来的情形。

包括疫情期间,政府对于餐饮企业的扶持力度不如其他高新产业一样,只要中国14亿人的餐饮总需求不变,就会永远存在这个庞大的餐饮市场,不管餐饮行业如何竞争,餐饮企业如何接受洗礼,餐饮品牌如何进行迭代。餐饮的总需求永远存在。

而餐饮供应链则是承载餐饮行业的高速公路,服务于所有的餐饮形式。

所以,餐饮供应链的是行业的基础建设,他的获利能力不是第一,但是供应链的战略稀缺性却是不可或缺的。


对于产业

 

图片点睛一下,供应链对于一个产业来说,最终研究的就是:

在庞杂的市场经济里,寻求计划经济的匹配性

第一产业的资源周期,第二产业的加工流通周期,第三产业的消费需求周期,在没有干预的情况之下,是完全自由化的市场,匹配的规则取决于各自主体的需求和资源条件。

比如我们在餐厅吃到的西红柿炒鸡蛋,其中餐厅里的西红柿、所有批发市场里的西红柿、基地里种植的西红柿虽然都是西红柿,但没有干预的前提下,是毫无关系的。供应链要做的,就是在终端需求和初级资源之间,将不同阶段组织的周期进行匹配,建立供给关系,实现减少中间环节资源发散,提升精益计划的精准性。从而实现资源规模化统筹,以及初级资源战略布局

需要强调的是,很多人对于产业的理解过于单纯,但是实际产业链每个阶段的生态是完全不同的领域,也是完全不同业态。
比如,卖鸭脖的企业,涉及的是产品研发、品类、口味、生产工艺、产品包装、营销、客户满意度、私域流量、线上、新零售等生态圈;

屠宰加工企业涉及的分割、设备工艺、速冻保鲜、贸易经销、期货行情、冷链运输等生态圈。

养殖企业涉及的是育种技术、饲料、兽药、鸭粪处理、育种场地环境、国家政策等生态圈。

而初级资源阶段、加工流通阶段、消费需求阶段涉及的生态圈内又有各自的生态,隔行如隔山,涉及的行业规则、国家标准、技术工艺、研发资源、人力资源完全不同,而只有供应链的计划匹配性将各自的周期进行链接才是供应链价值的最大体现。

当然,和国家的供给侧如出一辙。所以,供应链的核心价值和战略意义适应于全行业产业链。


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